Auberginen in Tomatensauce mit Zwiebeln und Möhren – einfaches Gemüsegericht

Auberginen in Tomatensauce mit Zwiebeln und Möhren – einfaches Gemüsegericht

In dieser Variante von Auberginen in Tomatensauce werden die Auberginen angebraten und mit einer mild gewürzten Tomatensauce kombiniert, die Zwiebeln, Möhren und Tomatenmark enthält. Ein einfaches, schnelles und gesundes Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage serviert werden kann.

Zutaten

Gemüse und Grundzutaten:

• 4 Portionen Auberginen

• 3 EL Mehl

• 2 Knoblauchzehen

• Salz

• Öl zum Anbraten

Für die Tomatensauce:

• 2 Portionen Zwiebeln

• 1 Portion Möhre

• 2 EL Tomatenmark

• Salz, Pfeffer, Zucker

• Wasser nach Bedarf

Zubereitung

1. Auberginen in Scheiben oder Würfel schneiden, mehlieren und in Öl anbraten.

2. Zwiebeln würfeln, Möhren fein reiben und in dem Bratfett der Auberginen dünsten.

3. Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen, aufkochen lassen.

4. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

5. Sauce über die Auberginen gießen und servieren.

Tipp oder Hinweise Vorschläge

• Statt Wasser kann auch Gemüsebrühe für intensiveren Geschmack verwendet werden.

• Mit frischen Kräutern wie Oregano oder Basilikum garnieren.

• Als sättigende Beilage eignet sich Reis oder frisches Brot.