Brennessel-Sauerampfer-Suppe – Wilde Kräutersuppe mit saurer Sahne | Vegan möglich

Brennessel-Sauerampfer-Suppe

Frühlingshafte Wildkräuter-Suppe

Diese vitaminreiche Suppe aus Brennesseln und Sauerampfer ist eine traditionelle Frühjahrskur – würzig, frisch und gesund!

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 Zwiebel (gehackt)

• Suppengrün (gewürfelt)

• 2 EL Sonnenblumenöl

• 500 g junge Brennesselblätter

• 500 g Sauerampfer

• 1 Lorbeerblatt

• 1 l Gemüsebrühe

• Kräutersalz & Muskat

• 125 ml saure Sahne (oder veganer Ersatz)

Zubereitung:

1. Gemüse anbraten:

   • Zwiebel und Suppengrün in Öl dünsten.

2. Kräuter zugeben:

   • Brennesseln und Sauerampfer waschen, grob hacken, mit Lorbeer kurz mitdünsten.

3. Suppe kochen:

   • Mit Brühe ablöschen, 10 Minuten köcheln, pürieren.

   • Mit saurer Sahne verfeinern.

Tipps:

 Vegan: Sahne durch Hafercreme ersetzen.

 Passt zu gekochten Eiern oder Kartoffeln.