Carpaccio vom Kalbsfilet auf Feldsalat mit Tomaten & Senf-Vinaigrette

Carpaccio vom Kalbsfilet auf Feldsalat mit Tomaten & Senf-Vinaigrette

Feines Kalbsfilet auf frischem Feldsalat mit Kirschtomaten, verfeinert mit einer würzigen Senf-Weißwein-Vinaigrette. Ideal als delikate Vorspeise oder leichtes Mittagessen. Mit Rosa Beeren, Schnittlauch und grünem Pfeffer entsteht ein aromatisches Geschmackserlebnis.

Zutaten:

• 200 g Kalbsfilet

• 1 TL Butter

• 1 EL Weißwein

• 1 TL Körnersenf

• 1 TL Rotweinessig

• Pfeffer aus der Mühle

• Jodsalz

• Rosa Beeren

• Schnittlauch frisch gehackt

• Grüner Pfeffer

• 1 Schalotte, das Grün

• 100 g Feldsalat

• 100 g Tomatenkirschen

Zubereitung:

1. Salat putzen, waschen und auf Tellern anrichten.

2. Tomaten vierteln und auf den Salat geben.

3. Vinaigrette aus Weißwein, Körnersenf, Rotweinessig, Pfeffer, Salz, rosa Beeren, Schnittlauch und Frühlingszwiebelgrün herstellen.

4. Kalbsfilet in feine Scheiben schneiden und in Butter kurz von beiden Seiten anbraten.

5. Fleisch auf dem Salat anrichten und mit Vinaigrette leicht beträufeln.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Kalbsfilet nur kurz anbraten, damit es zart bleibt.

• Variation: Mit Parmesanspänen oder Walnüssen verfeinern.