Carpaccio vom Kalbsfilet auf Feldsalat mit Tomaten & Senf-Vinaigrette
Feines Kalbsfilet auf frischem Feldsalat mit Kirschtomaten, verfeinert mit einer würzigen Senf-Weißwein-Vinaigrette. Ideal als delikate Vorspeise oder leichtes Mittagessen. Mit Rosa Beeren, Schnittlauch und grünem Pfeffer entsteht ein aromatisches Geschmackserlebnis.
Zutaten:
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200 g Kalbsfilet
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1 TL Butter
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1 EL Weißwein
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1 TL Körnersenf
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1 TL Rotweinessig
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Pfeffer aus der Mühle
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Jodsalz
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Rosa Beeren
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Schnittlauch frisch gehackt
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Grüner Pfeffer
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1 Schalotte, das Grün
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100 g Feldsalat
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100 g Tomatenkirschen
Zubereitung:
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Salat putzen, waschen und auf Tellern anrichten.
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Tomaten vierteln und auf den Salat geben.
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Vinaigrette aus Weißwein, Körnersenf, Rotweinessig, Pfeffer, Salz, rosa Beeren, Schnittlauch und Frühlingszwiebelgrün herstellen.
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Kalbsfilet in feine Scheiben schneiden und in Butter kurz von beiden Seiten anbraten.
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Fleisch auf dem Salat anrichten und mit Vinaigrette leicht beträufeln.
Tipp oder Hinweise Vorschläge:
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Kalbsfilet nur kurz anbraten, damit es zart bleibt.
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Variation: Mit Parmesanspänen oder Walnüssen verfeinern.