Chicorée-Cremesuppe mit Käse-Allumettes – französische Vorspeise
Diese französische Chicorée-Cremesuppe kombiniert milde Geflügelbouillon, cremige Milch und feinen Muskatgeschmack mit knusprigen Käse-Allumettes aus Baguette und Emmentaler. Ein perfektes Gericht für elegante Vorspeisen oder ein leichtes Mittagessen.
Zutaten:
Cremesuppe:
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1/2 l Milch
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1/2 l Geflügelbouillon
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250 g Chicorée
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50 g Mehl
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100 ml Crème fraîche
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1 EL gehackte Petersilie
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Muskat, Salz, Pfeffer
Allumettes:
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85 g altbackenes Weißbrot (Baguette)
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85 g weiche Butter
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85 g geriebener Emmentaler
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Salz, Pfeffer
Zubereitung:
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Geflügelbouillon mit Milch zum Kochen bringen, würzen. Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren, unter ständigem Rühren hinzufügen. 20 Minuten bei geringer Hitze kochen.
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Chicorée waschen, klein schneiden, nach 20 Minuten in die Suppe geben und 10 Minuten weiterkochen.
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Suppe pürieren, Crème fraîche unterrühren und mit Petersilie bestreuen.
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Allumettes: Brot bröseln, mit Butter, Käse, Salz und Pfeffer zu Teig verarbeiten. 1 cm dick ausrollen, 5 cm lange Stäbchen schneiden. Bei 190 °C ca. 20 Minuten backen.
Tipp oder Hinweise Vorschläge:
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Suppe kann nach Wunsch püriert oder stückig serviert werden.
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Für intensiveren Geschmack, Allumettes mit Kräutern oder Knoblauch verfeinern.