Cremige Rinderkeulen-Creme mit Sherry und Kerbel
Diese samtige Rinderkeulen-Creme ist ein luxuriöses Suppenrezept, das mit feinem Sherry, frischer Sahne und zartem Kerbel aromatisiert wird. Ideal als Vorspeise oder für ein feines Dinner. Durch das Pürieren der Rinderkeule in Bouillon entsteht eine samtige Textur, die perfekt mit der feinen Sherrynote harmoniert.
Zutaten:
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250 g Rinderkeule, fett- und sehnenfrei
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1 EL Olivenöl
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250 ml Rinderbouillon
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200 ml Sahne
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6 EL Sherry fino
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1 Eigelb
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0,5 TL Salz
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2 Prisen frisch gemahlener weißer Pfeffer
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3 EL Kerbelblättchen
Zubereitung:
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Fleisch waschen, abtrocknen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
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Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, Fleischwürfel unter ständigem Wenden 1,5 Minuten anbraten, ohne dass Fleischsaft austritt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Fleisch mit Rinderbouillon im Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren und in einen Topf geben.
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Zwei Drittel der Sahne und den Sherry unterrühren, Suppe bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Eigelb-Sahne-Mischung unter die Suppe rühren und 2 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte erwärmen.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmten Tassen servieren und mit Kerbel garnieren.
Tipp oder Hinweise Vorschläge:
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Servieren Sie die Suppe in kleinen Suppentassen als elegante Vorspeise.
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Sherry kann je nach Geschmack durch Marsala ersetzt werden.
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Für eine extra samtige Konsistenz die Suppe durch ein feines Haarsieb passieren.
