Vichyssoise – Klassische kalte Lauch-Kartoffel-Cremesuppe
Vichyssoise ist eine klassische französische kalte Cremesuppe aus Lauch, Kartoffeln und Sahne. Dieses Rezept verleiht der Suppe eine dezente Schärfe durch Tabasco und eine besonders feine Textur durch sorgfältiges Pürieren. Perfekt als erfrischende Vorspeise im Sommer oder als delikate Suppenkreation für Gäste.
Zutaten:
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1 Zwiebel
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300 g Lauch
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2 große Kartoffeln
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2 EL Butter
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375 ml Hühnerbrühe
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125 ml Milch
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Salz
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Weißer Pfeffer
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3 Tropfen Tabascosauce
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250 ml Sahne
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½ Bund Schnittlauch
Zubereitung:
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Zwiebel schälen und fein hacken. Lauch putzen, harte grüne Blattspitzen entfernen und Stangen der Länge nach halbieren, dann in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
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Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln und Lauch glasig braten. Kartoffelwürfel zugeben, mit Hühnerbrühe und Milch aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen.
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Suppe pürieren oder durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
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Suppe abkühlen lassen, dann 30 Minuten kalt stellen.
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Sahne einrühren und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
Tipp oder Hinweise Vorschläge:
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Kalt servieren für sommerliche Frische.
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Tabasco kann durch ein paar Tropfen Zitronensaft ersetzt werden für milde Schärfe.
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Ideal als leichte Vorspeise für Menüs mit Fisch oder Geflügel.