Zucchini-Crepes mit cremiger Gemüsefüllung und Thymian
Diese leichten Crepes mit cremiger Zucchini-Füllung sind ein perfektes vegetarisches Gericht für Mittagessen oder Abendessen. Frischer Thymian und Crème fraîche verleihen der Füllung ein intensives Aroma, während die luftigen Crepes für eine angenehme Textur sorgen. Schnell zuzubereiten und ideal für Gäste oder Familie.
Zutaten:
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100 g Mehl
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2 Eier
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200 ml Mineralwasser
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400 g Zucchini
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1 kleine Zwiebel
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0,5 Knoblauchzehe
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125 ml Gemüsebrühe
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0,5 Bund Thymian
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4 EL Crème fraîche
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2 EL Butter
Zubereitung:
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Mehl mit 1 Ei, 1 Eigelb und Wasser zu einem zähflüssigen Teig verrühren, mit einer Prise Salz mischen und zugedeckt quellen lassen.
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Zucchini abwaschen, abtrocknen, putzen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
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Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Zwiebel, Knoblauch und Zucchini 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
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Restliches Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Crepesteig heben.
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Thymian waschen, klein schneiden. Zucchini etwas Flüssigkeit verdampfen lassen, Crème fraîche unterrühren, abschmecken und zugedeckt beiseite stellen.
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Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Crepes goldgelb ausbacken, mit Gemüse füllen, zusammenklappen und heiß servieren.
Tipp oder Hinweise Vorschläge:
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Crepes heiß servieren, damit die Füllung cremig bleibt.
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Mit etwas geriebenem Käse überbacken für eine herzhafte Variante.
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Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie ergänzen den Geschmack.