Cremige Schinken-Spargel-Suppe mit Champignons und Kräutern

Cremige Schinken-Spargel-Suppe mit Champignons und Kräutern

Diese cremige Schinken-Spargel-Suppe verbindet zarten grünen oder weißen Spargel mit herzhaftem Schinken und aromatischen Champignons. Verfeinert mit frischen Kräutern und Crème fraîche, bietet sie eine perfekte Balance aus milden und herzhaften Aromen. Die Kombination aus Eigelb und Crème fraîche macht die Suppe besonders samtig und nahrhaft. Ideal als leichte Vorspeise oder gemütliche Mahlzeit.

Zutaten:

• 1 Zwiebel

• 30 g Butter

• 600 g Spargel (grün oder weiß)

• 200 g Champignons

• 1 Päckchen TK-8-Kräuter

• 1 l Hühnerbrühe

• 150 g gegarter Langkornreis

• 8 EL Crème fraîche

• 4 Eigelb

• Salz

• Pfeffer

• Muskat

• 100 g gekochter Schinken

Zubereitung:

1. Zwiebel würfeln und in Butter glasig andünsten.

2. Spargel in Stücke schneiden, Champignons halbieren und mit Kräutern in den Topf geben.

3. Mit Hühnerbrühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

4. Gegarten Reis hinzufügen und gut verrühren.

5. Crème fraîche mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, langsam in die Suppe einrühren.

6. Schinken in Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Für mehr Frische etwas Zitronensaft in die Suppe geben.

• Statt Langkornreis kann auch Wildreis verwendet werden für ein nussiges Aroma.

• Wer es vegetarisch mag, lässt den Schinken weg und verwendet Gemüsebrühe.

Zubereitungszeit: 30 Minuten