Curryreissalat mit Huhn, Mango und Fenchel – Fruchtiger Sommersalat

Curryreissalat mit Huhn, Mango und Fenchel – Fruchtiger Sommersalat

Ein fruchtiger und würziger Curryreissalat mit zarten Hühnerbrustscheiben, frischer Mango, Fenchel, Paprika und saurer Sahne. Perfekt für leichte Mittagessen oder als Highlight auf Buffet und Picknick. Dieses Rezept vereint süßliche Früchte mit pikantem Currygeschmack und sorgt für einen aromatischen Genuss.

Zutaten:

• 1 Zwiebel

• 2 EL Walnussöl

• 150 g Langkornreis

• 1 TL Currypulver

• 375 ml heiße Hühnerbrühe

• 1 kleine Fenchelknolle

• 1 rote Paprikaschote

• 1 Banane

• 1 kleiner Apfel

• 3 EL Mango-Chutney

• 200 g saure Sahne

• Saft einer Zitrone

• 1 Prise Salz

• 2 gebratene Poulardenbrüste à je 250 g

• 1 reife Mango

Zubereitung:

1. Zwiebel klein würfeln und in Walnussöl glasig braten.

2. Reis und Currypulver hinzufügen, kurz anrösten, dann mit Hühnerbrühe aufgießen und zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Abkühlen lassen.

3. Fenchel putzen, Paprika entkernen, Banane und Apfel schälen. Alles in ca. 1 cm Würfel schneiden.

4. Reis mit Gemüse, Obst, Mango-Chutney und saurer Sahne mischen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

5. Poulardenbrüste in schräge Scheiben schneiden, Mango schälen und in Spalten schneiden. Auf dem Salat abwechselnd anrichten.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Vor dem Servieren noch einmal mit Curry oder Zitronensaft abschmecken.

• Variation: Huhn durch gegrillte Garnelen ersetzen.

• Passt ideal zu Mango- oder Limettensauce.