Hühnerleber-Pastete – Feine Terrine mit Cognac & Kräutern
Diese klassische Hühnerleber-Pastete ist ein raffiniertes Festtagsgericht für besondere Anlässe. Die zarte Kombination aus Kalbsleber, Hühnerlebern und aromatischen Gewürzen, umhüllt von Speck, macht diese Terrine zu einem Gourmet-Erlebnis. Perfekt als Vorspeise oder für ein festliches Buffet.
Zutaten:
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250 g frischer (grüner) Speck
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400 g mageres Schweinefleisch (Schulter)
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400 g Kalbsleber
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250 g mageres Kalbfleisch (Schulter)
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1 große Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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4 EL Butter
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200 g ganze Hühnerlebern
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1 Gläschen Weinbrand oder Cognac (2 cl)
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1 Ei
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2 EL Sahne
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etwas Zitronensaft
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1 TL gemahlenes Piment
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3 TL Pastetengewürz
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4 TL Salz
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frisch gemahlener Pfeffer
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8 dünne Scheiben fetter Speck (ca. 10 x 20 cm) zum Auskleiden der Form
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1 Lorbeerblatt
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1 Thymianzweig
Zubereitung:
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Fleisch vorbereiten: Speck, Schweinefleisch, Kalbsleber und Kalbfleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen. In einer Schüssel mit zerkleinerten Eiswürfeln vermengen, bis das Eis geschmolzen ist. Kühl stellen.
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Zwiebel & Knoblauch anbraten: Fein hacken und in 2 EL Butter andünsten. Abkühlen lassen.
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Hühnerlebern braten: In restlicher Butter kurz anbraten (nicht durchgaren). Mit Cognac ablöschen, Bratensatz aufkochen und abkühlen lassen.
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Fleischmasse würzen: Fleisch mit Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Bratensaft, Ei, Sahne, Zitronensaft und Gewürzen verkneten. Kräftig abschmecken (wirkt nach dem Garen milder).
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Terrine füllen: Form mit Speckscheiben auslegen. Hälfte der Masse einfüllen, Hühnerleberstücke darauflegen, restliche Masse darübergeben. Mit Speck abdecken, Lorbeer und Thymian auflegen.
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Im Wasserbad garen: Bei 180°C (Umluft: 160°C) ca. 1,5 Stunden im Ofen backen.
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Abkühlen lassen & servieren: Mindestens 6 Stunden kaltstellen – schmeckt am nächsten Tag noch intensiver!
Tipps:
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Hält sich bis zu 10 Tage im Kühlschrank.
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Perfekt mit Baguette, Cornichons und Senf.
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Für eine glatte Textur die Masse im Food Processor fein pürieren.