Artischockencremesuppe (Bretagne)
Zutaten (4 Portionen):
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8 Artischocken (je nach Größe)
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2 Scheiben Zitrone
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3 fein gewürfelte Schalotten
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1 zerdrückte Knoblauchzehe
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40 g Butter
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25 g Mehl
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750 ml Hühnerbrühe
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250 ml Artischockenwasser
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Salz, weißer Pfeffer nach Geschmack
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125 ml Doppelrahm
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1 Eigelb
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1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
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Artischocken vorbereiten: Stiel abdrehen, harte Blätter entfernen, mit Zitrone behandeln.
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Artischocken mit Wasser und Zitronenscheiben 30 Minuten kochen, dann Blätter und Heu entfernen.
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Butter erhitzen, Schalotten andünsten, Knoblauch und Mehl zugeben und goldgelb anschwitzen.
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Mit Hühnerbrühe und Artischockenwasser ablöschen, 20-25 Minuten köcheln lassen.
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Artischockenherzen nach 10 Minuten zugeben, würzen.
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Suppe pürieren oder sieben.
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Doppelrahm mit Eigelb verrühren und unter Rühren in die Suppe geben (nicht mehr kochen).
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Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
Tipp: Die bretonische "Camus de Bretagne"-Artischocke ist besonders aromatisch und perfekt für diese Suppe geeignet.