Carpaccio aus weißen Pfirsichen mit Walnüssen, Parmesankäse und Zitronenmelisse

Carpaccio aus weißen Pfirsichen mit Walnüssen, Parmesankäse und Zitronenmelisse

Ein fruchtiges Carpaccio aus weißen Pfirsichen, verfeinert mit Walnüssen, Parmesankäse und Zitronenmelisse. Diese raffinierte Vorspeise verbindet Süße, Frische und feine Würze – ideal für Sommermenüs oder als besondere Vorspeise zu Wein. Optional kann Bündner Fleisch für eine herzhafte Variante hinzugefügt werden.

Zutaten:

• 50 g Walnusskerne, frisch oder getrocknet

• 4 große weiße Pfirsiche

• 1 EL Zitronensaft

• 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner

• 2 Zweige Zitronenmelisse oder Fenchelgrün

• 150 g Parmesankäse (alternativ 100 g Bündner Fleisch)

Zubereitung:

1. Walnüsse häuten (bei getrockneten 15 Min. in warmes Wasser einweichen).

2. Pfirsiche rundum einstechen, kurz mit kochendem Wasser übergießen, häuten, halbieren und entsteinen.

3. Pfirsiche in dünne Spalten schneiden, auf Teller legen und mit Zitronensaft bepinseln.

4. Pfefferkörner zerdrücken und über Pfirsiche streuen.

5. Zitronenmelisseblättchen verteilen. Parmesankäse hobeln und darüber geben.

6. Optional Bündner Fleisch in Streifen schneiden und garnieren. Mit Walnüssen bestreuen und servieren.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Servieren Sie mit frischem Baguette und trockenem Weißwein.

• Alternativ kann auch Ziegenkäse verwendet werden.

• Perfekte Sommer-Vorspeise, leicht und frisch.