Gefüllte Avocados mit Garnelen & feiner Kräutermayonnaise – cremig, aromatisch und schnell zubereitet

Gefüllte Avocados mit Garnelen & feiner Kräutermayonnaise – cremig, aromatisch und schnell zubereitet

Diese cremig gefüllten Avocados mit Garnelen und hausgemachter Kräutermayonnaise sind eine aromatische Vorspeise mit mediterraner Note. Frische Kräuter wie Petersilie, Kerbel und Kapern verleihen der Mayonnaise einen intensiven Geschmack, während Cognac und Crème fraîche die Avocadocreme verfeinern. Perfekt für ein sommerliches Menü, Buffet oder Fischdinner.

Zutaten
Avocados:

• 2 Avocados

• Saft von 1 Zitrone

• 1 EL Crème fraîche

• 1 cl Cognac

• 150 g Garnelen- oder Krabbenfleisch

• 40 g Emmentaler (gerieben)

• 2 Eier

• 1 Tomate

• 1 Bund Petersilie

Kräutermayonnaise:

• 4 EL Weißwein

• 4 EL Estragonessig

• 1 Frühlingszwiebel

• ½ EL gehackte Petersilie

• 1 EL gehackter Kerbel

• 1 EL gehackte Kapern

• 150 g Mayonnaise

Zubereitung:

1. Weißwein und Estragonessig mit feingehackter Frühlingszwiebel in einem Topf erhitzen und 3 Minuten köcheln lassen. Hitze reduzieren und weitere 3 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.

2. Petersilie, Kerbel und Kapern unterrühren und mit der Mayonnaise vermischen.

3. Avocados halbieren, entsteinen und etwas Fruchtfleisch herauslösen (ca. 1 cm Rand stehen lassen). Mit Zitronensaft beträufeln.

4. Herausgelöstes Avocadofleisch mit Crème fraîche zerdrücken und zusammen mit Cognac zur Kräutermayonnaise geben.

5. Garnelen ggf. klein schneiden und unter die Masse heben.

6. Avocadohälften mit der Creme füllen, mit geriebenem Emmentaler bestreuen und 30 Minuten kühlen.

7. Vor dem Servieren mit gehacktem Ei, Tomatenstücken, Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

Tipp oder Hinweise Vorschläge...:
Für eine frische Variante kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb oder fein gehackter Dill in die Mayonnaise gegeben werden.