Mexiko-Suppe mit Rindfleisch, buntem Paprika, Mais, Kidneybohnen und Peperoni – kräftig & pikant

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch

• 2 große Gemüsezwiebeln

• 2 rote Paprikaschoten

• 2 grüne Paprikaschoten

• 2 gelbe Paprikaschoten

• 5 EL Öl

• 2 EL Tomatenmark

• Salz

• Pfeffer

• Cayennepfeffer

• 3 l Fleischbrühe (Instant)

• 2 Dosen Champignons (630 g)

• 2 Dosen Mais (340 g)

• 2 Dosen Kidneybohnen (450 g)

• 1 Dose geschälte Tomaten (groß)

• 3 Peperoni

• 1 Glas Zigeunersauce (500 g)

• Etwas Sambal Oelek

• Zum Garnieren: 2 Peperoni in Ringen

Zubereitung:

1. Rindfleisch und Gemüsezwiebeln würfeln.

2. Paprikaschoten putzen, waschen und klein schneiden.

3. Öl in einem großen Topf erhitzen, Rindfleisch scharf anbraten.

4. Zwiebeln zugeben und mitbraten.

5. Paprika und Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen.

6. Mit Fleischbrühe aufgießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

7. Champignons, Mais abgießen, Kidneybohnen abspülen und zusammen mit den Tomaten und Peperoni in die Suppe geben.

8. Weitere 60 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.

9. Zigeunersauce unterrühren, mit Sambal Oelek abschmecken.

10. Mit Peperoniringen garnieren und heiß servieren.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Für mehr Schärfe kann die Menge an Sambal Oelek erhöht werden.

• Kidneybohnen vorher einweichen und selbst kochen für intensiveren Geschmack.

• Statt Zigeunersauce kann auch Barbecue-Sauce verwendet werden.

• Perfekt als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen.