Borschtsch mit Pilzen – Herzhaft-vegetarische Rote-Bete-Suppe

Borschtsch mit Pilzen – Herzhaft-vegetarische Rote-Bete-Suppe

Zutaten:

• 250 g Rote Bete (Randen)

• 2 l Brühe (Gemüse- oder Pilzbrühe)

• 300 g Weißkohl

• 400 g Kartoffeln

• ½ l kaltes Wasser

• 300 g getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze)

• 2 EL Fett (Butter oder Öl)

• 1 Zwiebel

• 1 Petersilienwurzel

• 125 ml saure Sahne

• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken, frische Petersilie

Zubereitung:

1. Rote Bete vorbereiten: 3/5 der Roten Bete in Streifen schneiden, in Fett mit etwas Wasser dünsten und in die Brühe geben.

2. Suppe kochen: Weißkohl fein schneiden, mit Kartoffeln, Pilzsud, angebratener Zwiebel, Petersilienwurzel und Gewürzen in der Brühe köcheln lassen.

3. Finalisieren: Restliche Rote Bete reiben, mit Wasser vermischen, durchseihen und unter die Suppe rühren. Mit saurer Sahne und Petersilie servieren.