Fenchelcremesuppe mit saftigen Krevetten
Diese Fenchelcremesuppe mit zarten Krevetten ist ein delikates, aromatisches Vorspeisen-Gericht. Der Fenchel wird in Butter angedünstet, mit Weißwein und Gemüsebouillon gekocht und zu einer samtigen Creme püriert. Ein Hauch Noilly Prat und Doppelrahm verleiht der Suppe besondere Raffinesse. Ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (für 4 Portionen):
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50 g Butter
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4 kleine Fenchelknollen, in Streifen
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1 dl Weißwein
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5 dl Gemüsebouillon
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2 Prisen Noilly Prat (trockener Wermut)
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2 dl Doppelrahm
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Salz
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Muskatnuss
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80 g gekochte Krevetten
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Fenchelgrün zum Garnieren
Zubereitung:
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Fenchel in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen und in Gemüsebouillon weich kochen.
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Suppe pürieren und mit Noilly Prat verfeinern.
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Doppelrahm unterrühren und mit Salz sowie Muskatnuss abschmecken.
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Krevetten in der Suppe nur erwärmen, nicht kochen.
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Vor dem Servieren mit gehacktem Fenchelgrün garnieren.
Tipp oder Hinweise:
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Anstelle von Krevetten können auch dünne Fischfiletstreifen (Rotzunge, Egli, Lachs) verwendet werden.
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Für extra Aroma etwas Zitronenschale über die Suppe reiben.