Zubereitung (Schritt für Schritt):
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Zwiebel & Brokkoli vorbereiten:
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Zwiebel fein würfeln.
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Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Dicke Stiele klein schneiden.
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Suppenbasis zubereiten:
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Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.
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Mit Rinderfond ablöschen und aufkochen lassen.
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Brokkoli hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
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Pinienkerne & Garnitur vorbereiten:
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
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Räucherlachs in dünne Streifen schneiden.
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Einige Brokkoliröschen nach 5 Minuten Kochzeit entnehmen, abschrecken und beiseitelegen.
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Suppe pürieren & verfeinern:
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Brokkoli mit dem Fond pürieren.
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Crème fraîche unterrühren und kurz aufkochen lassen.
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Mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken.
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Anrichten & servieren:
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Suppe in tiefe Teller füllen.
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Mit Räucherlachsstreifen, gerösteten Pinienkernen und den blanchierten Brokkoliröschen garnieren.
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Tipp: Für eine vegetarische Variante einfach den Rinderfond durch Gemüsebrühe ersetzen und den Räucherlachs weglassen (oder durch geröstete Pilze austauschen).