Brokkoli-Cremesuppe mit Räucherlachs – ein elegantes Geschmackserlebnis
Diese feine Brokkoli-Cremesuppe kombiniert die cremige Textur von püriertem Brokkoli mit dem rauchigen Aroma von Räucherlachs und der nussigen Note von gerösteten Pinienkernen. Ein perfektes Gericht für besondere Anlässe oder als schnelle Gourmet-Vorspeise – in nur 30 Minuten zubereitet!
Zutaten (für 4 Portionen):
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1 Zwiebel
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500 g Brokkoli
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1 EL Butter
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750 ml Rinderfond (alternativ Gemüsebrühe für vegetarische Variante)
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2 EL Pinienkerne
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200 g Räucherlachs (in feine Streifen geschnitten)
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75 g Crème fraîche
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Salz, Pfeffer & Muskat nach Geschmack
Zubereitung (Schritt für Schritt):
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Zwiebel & Brokkoli vorbereiten:
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Zwiebel fein würfeln.
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Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Dicke Stiele klein schneiden.
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Suppenbasis zubereiten:
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Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.
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Mit Rinderfond ablöschen und aufkochen lassen.
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Brokkoli hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
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Pinienkerne & Garnitur vorbereiten:
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
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Räucherlachs in dünne Streifen schneiden.
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Einige Brokkoliröschen nach 5 Minuten Kochzeit entnehmen, abschrecken und beiseitelegen.
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Suppe pürieren & verfeinern:
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Brokkoli mit dem Fond pürieren.
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Crème fraîche unterrühren und kurz aufkochen lassen.
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Mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken.
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Anrichten & servieren:
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Suppe in tiefe Teller füllen.
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Mit Räucherlachsstreifen, gerösteten Pinienkernen und den blanchierten Brokkoliröschen garnieren.
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Tipp: Für eine vegetarische Variante einfach den Rinderfond durch Gemüsebrühe ersetzen und den Räucherlachs weglassen (oder durch geröstete Pilze austauschen).