Brokkoli-Sahne-Suppe – cremig, würzig und unwiderstehlich
Diese klassische Brokkoli-Cremesuppe vereint das Beste der deutschen Hausmannskost: cremige Textur, aromatische Gewürze und eine nahrhafte Basis aus frischem Brokkoli. Perfekt als sättigende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht - zubereitet in nur 30 Minuten!
Zutaten (für 4-6 Portionen):
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1 kg Brokkoli (frisch)
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1 l Wasser
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3 mittelgroße Zwiebeln
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50 g Butter
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1 EL Mehl (Type 405)
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Weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
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Salz
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Muskat (frisch gerieben)
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1 Prise Zucker
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3 Eigelb (Größe M)
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125 ml Sahne (30% Fett)
Zubereitung (Schritt für Schritt):
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Brokkoli vorbereiten:
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Brokkoli waschen, in Röschen teilen und Stiele schälen
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In kochendem Wasser 8-10 Minuten weich kochen
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Abgießen, Kochwasser auffangen
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Suppengrundlage:
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Zwiebeln fein hacken
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In Butter glasig anschwitzen
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Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen (Roux herstellen)
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Suppe zubereiten:
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Brokkoli-Kochwasser unter Rühren zugießen
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Gekochten Brokkoli hinzufügen
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5 Minuten köcheln lassen
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Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Zucker abschmecken
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Feine Passierung:
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Alles durch ein feines Sieb streichen
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Nochmals erhitzen (nicht kochen!)
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Verfeinerung:
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Eigelb und Sahne verquirlen
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Unter Rühren in die heiße (nicht kochende!) Suppe einziehen lassen
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Bei Bedarf nachwürzen
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Profitipp: Für eine extra-cremige Variante können Sie einen Teil der Suppe pürieren und mit der passierten Version mischen.
Serviervorschlag: Mit frischen Brokkoliröschen, gerösteten Pinienkernen oder Croutons garnieren.
Besondere Merkmale:
✔ Zeitsparend - nur 30 Minuten Zubereitung
✔ Cremig ohne Pürieren - durch traditionelle Passiertechnik
✔ Variationsmöglichkeiten - vegetarisch oder mit Speckwürfeln
✔ Nährstoffreich - viel Vitamin C aus Brokkoli
Ideal für kalte Tage oder als elegante Vorspeise bei festlichen Menüs!